牛奶好还是豆浆好？喝豆浆前必看的3大真相

2020-08-05 00:00:00 · 39健康网 · 子长

要决定谁更好

就得看谁更养人

人体所需三大营养素是

蛋白质、脂类、碳水化合物

那我们不妨从此入手进行一场PK

成分（mg）	牛奶（100ml）	豆浆（100ml）
苏氨酸	120	116
缬氨酸	153	132
甲硫氨酸	69	34
异亮氨酸	131	130
亮氨酸	227	334
苯丙氨酸	135	151
赖氨酸	223	195
色氨酸	44	0
总计	1102	1092

脂肪中不饱和脂肪酸

对心血管健康更有用

而豆浆的不饱和脂肪酸

含量高达 80% 以上

另外，低脂的豆浆

也更适合减肥人群补充营养

当然

前提是你喝的不是豆浆粉泡的

也不是加糖的豆浆

而对于发育阶段的人来说

牛奶会是更好的选择

除了总量外

牛奶内的碳水化合物大多是乳糖

而中国人乳糖不耐受的比例极高

至于其他营养方面

叔准备了个表格让大家直观看看

成分（mg）	牛奶（100ml）	豆浆（100ml）
膳食纤维	0	1100
钙	104	10
维生素	1.23	0.815
胆固醇	15	0

除了钙和 膳食纤维 外

其他的没有太大差距

正在长身体或者缺钙的人

可以选择牛奶

而肠道不适的人可以选择豆浆

促进肠道蠕动

这些传言通常是因为豆浆内的

一种类雌激素

大豆异黄酮

别一听激素就觉得有害

它对身体雌激素有双向调节作用

雌激素 水平低，它能弥补

雌激素 水平高，它能降低

所以它并不会导致雌激素一直升高

自然也不会引发性早熟

或变 “娘” 等问题

《中国居民膳食指南 2016》 也建议

每天喝一杯豆浆

有益身体健康

豆浆中确实有影响蛋白质吸收的抑制剂

不过它有个毛病就是

怕热

这就巧了

豆浆必须煮沸后饮用

不煮沸可能出现

头晕、肚子痛、恶心呕吐 等症状

而在煮沸过程过程中

抑制剂早被消灭

自然就不存在影响蛋白质问题了

豆浆在煮到 80℃～90℃ 时

会出现大量白色泡沫

大部分人会以为已经煮熟了

但这其实是假沸现象

此时的温度不能破坏豆浆中的有毒物质

所以看到沸腾后

至少再煮10分钟才保险

空腹不要喝牛奶

主要是针对乳糖不耐受的人群

空腹时

没有别的东西与牛奶混合稀释

导致乳糖浓度较高

不耐受的更容易产生不适症状

而且

人类分解营养是 从碳水化合物 开始

而牛奶本身有一定的 碳水化合物 含量

所以完全不用担心先分解蛋白质

导致吸收不好

所以没有乳糖不耐受的人

空不空腹喝都可以

-完-

参考资料：

[1]陆东林,张丹凤,刘新丽,荆文清.牛奶中的氨基酸含量及其营养价值[J].中国乳业,2002(02):24-25.

[2]任向楠,程峰. 豆浆营养素含量及影响因素研究[C]. 中国营养学会,2019:365.

[3]任向楠,丁钢强,程峰.豆浆营养素含量及影响因素研究进展[J].营养学报,2019,41(02):198-203.

[4]豆浆怎么煮更安全为什么豆浆会假沸.人民网.2016.04.26

[5]范志红.牛奶、豆浆和粥,早上喝哪个更营养[J].决策探索(上),2018(10):88.

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